Ein Supermenu ebenfalls aus der guten Küche seiner Mutter.

Menü für 4 Personen:

Vorspeise:

Einen grünen oder gemischten Saisonsalat.

Hauptgang:

Zutaten:

1 Kg Schweinsfilet

3 Schalotten

3 Knoblauchzehen

30 gr Butter

200 gr Champignons

1 Teelöffel Senf

1 Esslöffel Mehl

1 dl Weisswein

1 dl Bouilon

2 dl Rahm 

1 Schuss Cognac

1 Dose Pain

Thymian, Basilikum, Mayoran, Paprika und Pfeffer

Bratensauce

Zubereitung:  

Für die Sauce: 

Schalloten hacken und in der Butter andünsten, die blättrig geschnittenen Champions beigeben und kurz mitdünsten, dann den gepressten Knoblauch beigeben. Mit Mehl bestäuben und dem Weisswein ablöschen. Das Pain und den Senf einrühren und mit der Bouillon verdünnen. Mit dem Cognac und den Gewürzen abschmecken. Je nach Geschmack etwas Bratensauce beigeben. Kurz vor dem Servieren den geschlagenen Rahm darunterziehen.

Achtung: Die Menge der Bouillon und des Rahmes dosiert beigeben, nicht gleich die ganze angegebene Menge. Die Sauce könnte dann zu flüssig werden.

Für das Schweinsfilet:

Das Filet in Medaillons schneiden, beidseitig salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen. Mit Mehl beidseitig bestäuben.  Danach im heissen Öl beidseitig goldbraun braten.

Beilagen:

Teigwaren, Reis oder Pommes, Saisongemüse und Saisonsalat nach Wahl.

Nicht vergessen den Wein. Zu empfehlen ist ein Côtes du Rhône.