Schweinsfilet mit Cranberry-Sauce

Eine festliche Hauptspeise, Rezept ist von Max Bünzli.

Rezept für 8 Personen.

1600 gr  Schweinsfilet ( am Stück )

2 Rosmarinzweige

4 Knoblauchzehen

1 TL süsse Paprika, Salz und Pfeffer

4 EL Olivenoel

500 gr Cranberries, frisch oder aufgetaut

8 dl Wasser

250 gr Zucker

2 Zimtstangen

6 Kardamomkaspeln

Zubereitung;

Rosmarin und Knoblauch fein hacken, mit 2 EL Olivenöl, ein paar Prisen Pfeffer, Salz und Paprikapulver vermischen. Das Fleisch mit dieser Marinade einstreichen und 2-3 Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Für die Cranberry-Sauce Wasser mit 250 gr Zucker unter ständigem Rühren erhitzen, Cranberrys dazugeben und zum Kochen bringen. Kardamom Kaspeln aufdrücken, Samen zerkleinern und mit den ganzen Zimtstangen zu den Cranberrys geben und einköcheln lassen.

Fleisch in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl allseitig kurz anbraten und im vorgeheiztem Ofen ( 150 Grad ) 20-25 Minuten garen. Danach aus dem Ofen nehmen, abdecken und 5 Min ruhen lassen. 

Cranberry-Sauce erhitzen und die Zimtstangen herausnehmen.

Filet in Scheiben schneiden und Cranberry-Sauce darüber geben.

Dazu  Butterspätzli und als Gemüse gedämpfter Broccoli.